八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜 ， 屬于滬菜、蘇菜 。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳 ， 故被美食家譽為席上一絕而馳名中外 。八寶鴨是用帶骨鴨開背 ， 填入配料 ， 扣在大碗里 ， 封以玻璃紙蒸熟 ， 鴨形豐腴飽滿 ， 原汁突出 ， 出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆 ， 滿堂皆香 。
【八寶鴨屬于什么菜系】滬菜即上海菜 ， 是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱 ， 是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫 ， 即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調方法上善于用糖 ， 別具江南風味 。

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