【1、選材】 。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來(lái)的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發(fā)軟，也不能有蟲(chóng)眼或者潰爛的地方 。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇 。【2、處理辣椒】 。辣椒選好以后，先要清洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方晾干水分 。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進(jìn)入辣椒內(nèi)部，容易把辣椒泡爛 。【3、腌辣椒】 。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜 。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來(lái)的水，過(guò)濾干凈后加食鹽溶解，做成花椒鹽水 。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最后加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可 。【注意事項(xiàng)】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴(yán)實(shí)，并放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，腌制大約15天的時(shí)間，酸辣椒就可以吃了 。泡好的酸辣椒不能見(jiàn)油和生水，所以?shī)A的時(shí)候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失 。1、腌辣椒的壇子要干凈無(wú)菌，最好是先用開(kāi)水燙洗，然后用白酒將內(nèi)壁消毒，再放辣椒不易變質(zhì)生花 。2、花椒水煮好后過(guò)濾掉雜質(zhì)，并溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解 。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來(lái)，形成酸水，黃冰糖有調(diào)和味道的作用，腌出來(lái)的酸辣椒更綿柔好吃！
【泡酸辣椒的腌制方法】
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