【豆?jié){是先過濾還是先煮后過濾 你是怎么做的呢】1、過濾主要是為了除去豆?jié){中的豆渣，同時也是豆?jié){濃度的調(diào)節(jié)過程 。豆渣不但使豆制品的口感變差，而且會影響到凝膠的形成 。過濾既可在煮漿前也可在煮漿后進行 。我國多在煮漿前進行，而日本多在煮漿后進行 。先把豆?jié){加熱煮沸后過濾的方法，又稱為熟漿法 。而先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸的方法稱為生漿法 。
2、熟漿法的特點是豆?jié){滅菌時，不易變質(zhì)，產(chǎn)品彈性好、韌性足、有拉勁、耐咀嚼，但熟豆?jié){的黏度較大，過濾困難，因此豆渣中殘留蛋白質(zhì)較多（一般均在3%以上），相應的大豆蛋白質(zhì)提取率減少，能耗增加，且產(chǎn)品保水性變差 。豆?jié){過濾的方法很多，可分為傳統(tǒng)手工式和機械式過濾法兩種 。

猜你喜歡

• 正德厚生臻于至善是什么意思 正德厚生臻于至善出處
• 碳水快樂是什么意思 碳水快樂意思是什么
• 春蠶改編自什么同名小說 春蠶改編的同名小說是什么
• 蒯怎么讀
• 夢見死去的親人又活了是什么意思 為什么夢見死去的親人又活了
• 如何選購電暖器 選購電暖器的方法
• 建蘭分苗的最佳季節(jié) 建蘭分苗的最佳是什么季節(jié)
• 戴代是什么電視劇 有詳細的演員介紹嗎
• 電子郵件地址是啥意思 電子郵件地址是什么意思
• 好像是每個人都拖著舊行李是什么歌 好像是每個人都拖著舊行李是歌曲失憶