蚵仔煎其實是廈門的特色小吃，這個叫法是閩南話翻譯過去的叫法，最早是叫“煎食追” 。用新鮮牡蠣裹上紅薯粉漿還有各種食材煎成的 。
做蚵仔煎用的淀粉是紅薯粉和太白粉，這個淀粉是蚵仔煎的另外一個關鍵 。紅薯粉推薦用純紅薯粉去調，將紅薯粉、太白粉還有適當比例加水勾芡后，和韭菜一起混合成糊狀，然后翻炒新鮮牡蠣到八成熟時倒入面糊，面糊凝固后放入雞蛋和小白菜，煎熟就好了 。
【做蚵仔煎用什么淀粉】
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