1、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之后放在清涼處稍微控一下水分 。
【甜柿酒的做法 甜柿酒的做法是什么】2、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻后裝入瓶中蒸20分鐘 。
3、蒸發(fā)完畢，去除散冷，當(dāng)溫度降至35度左右時(shí)，加入4%的酒曲，讓后攪拌均勻，讓后裝入密封的發(fā)酵缸中發(fā)酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發(fā)酵7至10天 。
4、發(fā)酵完畢之后就可進(jìn)行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài) 。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量 。拌勻后裝瓶蒸餾 。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān) 。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克 。
5、蒸餾完畢柿子酒也就制作完成了 。

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