1、首先我們要準備一個小鍋 ， 往里面加入小半鍋的溫水 ， 然后把準備好的腐竹 ， 將其掰成小段狀后 ， 放入到溫水當中 ， 對其進行泡發半個小時 ， 讓腐竹被完全的泡軟 。在腐竹浸泡的過程中 ， 需要把準備好的胡蘿卜 ， 將其切成薄片狀裝入碗中備用 。青椒將其清洗干凈后 ， 滾刀切成小塊狀備用 。香菇將其清洗干凈后 ， 將其切塊備用 ， 西紅柿洗干凈切塊備用即可 。
【腐竹怎么做更入味 腐竹怎樣做更入味】2、泡發好以后的腐竹 ， 需要將其清洗干凈后 ， 并取出鍋中控干水分 ， 再用刀將其切成小段狀后 ， 裝入碗中備用 。然后準備一個八角碗 ， 往里面打入兩個雞蛋 ， 并用筷子把雞蛋調打成雞蛋液 。然后把雞蛋液倒入到腐竹中 ， 并用筷子將其攪拌均勻 ， 讓腐竹能均勻的裹上雞蛋液 ， 再準備兩勺的淀粉加入到腐竹當中 ， 用筷子將其攪拌均勻備用即可 ， 所有食材準備好以后 ， 我們就可以進行下一步的制作了 。
3、起鍋燒油 ， 往鍋中多淋入一些食用油 ， 等到油溫5成熱時 ， 把準備好的腐竹下入鍋中 ， 開中火對其進行煎炸 ， 直到腐竹被炸至兩面金黃后 ， 將其控干油分撈出鍋中備用 。（在對腐竹進行煎炸的時候 ， 我們要用筷子不斷地對其進行攪拌 ， 讓腐竹受熱均勻 ， 以防腐竹出現粘連 ， 或者焦糊的現象 。）然后往鍋中留少許的底油 ， 將油加熱至6成熱后 ， 把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中 ， 將其炒出香味 。
4、把準備好的西紅柿倒入鍋中 ， 翻炒出汁水 ， 并把準備好的胡蘿卜、香菇加入到鍋中 ， 將其翻炒斷生后 ， 再加入一勺食鹽、白糖和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味 。然后往鍋中再加入小半碗的清水 ， 并開火將其煮至沸騰 ， 并把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中 ， 開小火對腐竹進行熬煮 ， 讓腐竹能完全的吸入湯汁 ， 最后只需往鍋中再淋入小半碗的淀粉水進行勾芡 ， 大火翻燒均勻收汁 ， 一道色香味十足的炒腐竹 ， 就可以出鍋進行食用了 。
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