生皮蛋可以直接吃的 ， 但是不應多食 ， 因而皮蛋制作時都是添加石灰粉和碳酸氫銨 ， 在堿性溶液中 ， 蛋白會展現疑膠特點 ， 蛋白在溶解的全過程中會造成氨 。碳酸氫銨放得過多 ， 氨便會多 。不久制好的松花蛋 ， 氨成分最大 ， 之后會慢慢減少 。氨會對口腔粘膜和胃粘膜產生較強的刺激性 ， 而熟菜會溶解氨 。
【松花蛋可以直接吃嗎】若要直接生吃皮蛋 ， 最好是切割成小塊 ， 拌醋、生抽 ， 冰醋酸能中合一部分堿 ， 松花蛋的口味也會更好一些 。假如嗅到皮蛋有很嗆鼻的味兒 ， 盡可能別吃 。吃皮蛋后如覺口腔不適感 ， 可先加涼水漱洗 ， 再喝些冷牛乳 ， 牛乳的蛋白質對口腔粘膜能具有維護功效 。假如出現水腫等比較嚴重狀況 ， 要馬上就診 。
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