黑米浸泡后出現紫紅色是正常現象，至于顏色有深淺，則是花青素溶解的結果 。黑米在水中浸泡后如果米粒呈現白色，那就是染色的 。如果黑米浸泡后沒有出現掉色，說明不存在例如染色等質量問題 。
黑米是黑稻加工產品，屬于秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米 。
【黑米為什么發紅】

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