【蒸雞蛋羹用熱水還是冷水】45度的溫水 。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀 。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那么鮮嫩好吃 。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調成的雞蛋液，不僅熟得快，而且軟嫩爽滑 。

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