【月餅枧水可以用什么代替】做月餅的枧水可以用食用堿和清水的混合物代替，此混合物的PH值與枧水的PH值接近，因此效果也與之相近 。枧水是在調制廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質 。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法 。
在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質 。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿 。
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