雪蓮果中含有一種化學(xué)成分，稱為單寧，又被稱為鞣質(zhì)，這類物質(zhì)與空氣接觸一定時間后會發(fā)生氧化反應(yīng)，單寧中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生醌的聚合物形成色素，從而導(dǎo)致雪蓮果變成綠色或者褐色 。
【雪蓮果為什么會變綠】其中氧化變色的成分主要是鞣酸，沒有毒性，也沒有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以繼續(xù)食用對人體產(chǎn)生不利影響，如果覺得變綠的部分影響了食欲，也可以用刀削去變綠的部分再繼續(xù)食用 。

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