1、糖醋鱔魚：黃鱔殺洗干凈瀝干，剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精腌制十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量面粉拌勻，將腌制過的黃鱔瀝下水，再放入面漿里浸一下，再放入面包糠滾上一層，鍋里油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起，再復炸一次撈出裝盤，鍋里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成！
2、蒜苗燒黃鱔：黃鱔宰殺、洗凈后切寸段，蔥、姜、杭椒切好備用，蒜苗洗凈后切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生后盛起，重新倒油、爆香蔥姜后盛出，留底油放入黃鱔，煸至卷起變色后滴入料酒，倒入溫水加蓋大火，滾開后來點白糖轉小火，滾開后來點白糖轉小火，隨后加些紅燒黃鱔：黃鱔殺好處理干凈，開水鍋里再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味 。
【黃鱔做法大全家常做法 黃鱔的家常做法有哪些】3、再洗凈后切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用 。熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜 。加入鱔魚段翻炒幾十秒 。加入料酒，老抽翻炒上色 。加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛 。再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以 。小竅門食鹽調味，重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒，最后撒少許雞精炒勻起鍋盛入盤中 。

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