【辣鴨脖的配方及做法 辣鴨脖的烹飪方法】1、材料：鴨脖子250克 。鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量 。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子 。
3、鍋燒熱 ， 放入油 ， 放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香 。
4、加入高湯燒開 ， 高湯沒過鴨脖子 。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉 。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開 ， 調好鹵水 。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時 。
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時 。
9、將鴨脖子撈出 ， 開火將鹵水燒開 ， 鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可 。

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