1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開 ， 錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
【酸菜魚魚片怎么做嫩 做的時候有什么料】2、將炒鍋置火上 ， 放少許油燒熱 ， 然后下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨 ， 用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面備用 。
3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
4、將鍋內湯汁熬出味后 ， 把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟 ， 加入味精 ， 倒入湯盆子中即成 。

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