【哪些佐料屬于大料】常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮等 。
1、八角：是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名 。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料 。也是加工五香粉的主要原料 。
2、桂皮：又稱香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱 。本品為食品香料或烹飪調料 。中餐里用來燉肉調味，是五香粉的成分之一 。
3、小茴香：為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實 。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質 。多用于牛羊肉等烹飪 。
4、丁香：多指母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬干后作為香料使用 。
5、陳皮：為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮 。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥 。多用于肉類及豆類的烹飪 。

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