【做饅頭的步驟 具體步驟是什么】1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中 ， 倒一大湯碗溫的純凈水 ， 如果是開水就用涼純凈水兌到20攝氏度左右 ， 加入一小勺白糖 。加白糖的目的是為了使口感更好 ， 但不要加多了 。
2、加入酵母粉 ， 然后用勺子把白糖、酵母粉活勻 。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉 ， 用開水的話會把酵母菌殺死 ， 不會使面團(tuán)發(fā)酵的 。
3、往面盆內(nèi)倒入活勻的酵母湯液 ， 邊倒邊用竹筷子攪拌面粉 ， 使面粉成為絮狀 。
4、一般來講 ， 一開始的這碗酵母湯液可能會多出來或者不夠 。先加完這碗酵母湯液 ， 用手在面盆里揉 ， 試一下揉得軟硬程度 ， 如果揉起來很費勁 ， 就證明酵母湯液少了 ， 需要再加入些純凈水；如果一揉濕面光往手上沾 ， 特別粘 ， 那就證明酵母湯水加多了 ， 需要再加入些干面 。所以 ， 這步得靠制作經(jīng)驗 ， 把面這時就要揉得恰到好處 ， 既不干又不稀才行 。
5、酵母湯液與干面的配比合適后 ， 用手在面盆里使勁地揉 ， 把面團(tuán)揉光滑、上勁才成 。
6、覆蓋上一層保鮮膜 ， 并把面盆加蓋蓋嚴(yán) ， 然后把面盆放到窗臺上 ， 借助陽光的溫暖加速面團(tuán)發(fā)酵 。
7、經(jīng)過了五個小時 ， 小小的面團(tuán)竟然膨脹到滿盆了 ， 這就是發(fā)酵好了 。把這面盆端到面板上 ， 去掉保鮮膜 ， 把面全部倒扣面板上 ， 把盆里的所有面刮到面板上 。
8、開始揉面 。把面團(tuán)統(tǒng)一由外向里用勁地揉 ， 在揉的過程中 ， 發(fā)酵越好的面 ， 越有氣體往外被趕出的聲音發(fā)出 。面是越活越軟 ， 直到這面團(tuán)被活得表面非常非常光滑 。
9、把活好的面團(tuán)放入盆中 ， 蓋嚴(yán)蓋子 ， 靜置半小時 ， 進(jìn)行第二次發(fā)酵 。半小時后 ， 拿出來 ， 再稍揉一會兒 。
10、把面團(tuán)搓成較粗的長條 ， 然后用手揪劑子 ， 盡量把劑子揪得大小一致 。然后揉搓一個劑子 。
11、利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形 。如發(fā)泡制：一個一個劑子都搓成圓球形 ， 然后醒上10分鐘 。
12、把籠布子用純凈水打濕 ， 然后使勁擰干 ， 鋪在籠屜上 。把制作好的饅頭一個一個放到籠屜上 。注意：擺放時 ， 每個饅頭之間要有一定的距離 ， 防止蒸得膨脹起來后沾在一起 。然后 ， 蒸鍋內(nèi)放適量清水 ， 點上爐火 ， 中火 ， 開始蒸饅頭 。
13、大約蒸30分鐘左右 ， 饅頭便蒸熟了 ， 注意：先關(guān)火 ， 但不要立刻打開鍋蓋 ， 關(guān)火三分鐘后再打開鍋蓋 ， 這樣蒸出來的饅頭膨脹得好 ， 不會回縮 。

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