吃海膽會覺得苦因為海膽含有一種苦味氨基酸，所以才會吃起來才會比較苦的 。另外海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用 。是地球上最長壽的海洋生物之一 。
【為什么吃海膽會覺得苦】海膽（Seaurchin）是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物 。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無腕 。內骨骼互相愈合，形成一個堅固的殼，多數種類口內具復雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈（Aristotle’slantern），其上具齒，可咀嚼食物 。

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