碳酸氫鈉是一種無機化合物 ， 化學式為NaHCO? ， 俗稱小蘇打 ， 白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 ， 呈弱堿性 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。
碳酸氫鈉為白色晶體 ， 或不透明單斜晶系細微結晶 。比重2.15 。無臭、無毒、味咸 ， 可溶于水 ， 微溶于乙醇 。25℃時溶于10份水 ， 約18℃時溶于12份水 。其水溶液因水解而呈微堿性 ， 常溫中性質穩定 ， 受熱易分解 ， 在50℃以上逐漸分解 ， 在270℃時完全失去二氧化碳 ， 在干燥空氣中無變化 ， 在潮濕空氣中緩慢潮解 。
【過碳酸氫鈉是什么】

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