色澤是評價葡萄品質的重要指標，也是葡萄商品果的主要賣點，一直受到葡萄生產者、經營者和消費者的高度重視 。
決定果色的主要色素是花色素 。另外，類胡蘿卜素、葉綠素在葡萄著色中也起輔助作用 。

所有的葡萄品種，硬核期主干環剝均能達到提早著色、提早成熟 。一般環剝時間在果實硬核期，環剝寬度為0.5～0.8厘米或主干莖粗的1/5；環剝時要清除韌皮部，暴露出木質部 。
在葡萄轉色期和成熟期，不是太旱不要澆水，過分干旱可澆小水，若遇大雨要及時排水 。
采用適宜的架式及栽培密度，去果袋，鋪反光膜，剪梢，去除基部老葉，都可以增加光照和改善通風，防止架面郁閉及病蟲害滋生，促進果實良好著色 。
【葡萄如何著色】ABA、乙烯利、茉莉酸丙酯（PDJ）等植物生長調節劑雖然可以促進葡萄上色，但著色、增糖、降酸的過程往往不同步，生產上應謹慎使用 。
總而言之，葡萄著色受多種因素影響，且各因素間相互作用，除品種原因外，歸根結底都與栽培管理密切相關，都可以通過科學的栽培技術加以調控 。采用與品種配套的科學的栽培管理技術能夠調控各種因素，以促進樹體健壯生長，促進養分的積累，促進花色素的合成，進而促進果實著色，促進成熟 。

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