【猴頭菇的泡發方法 猴頭菇如何泡發方法】
1、所需材料：干猴頭菇、堿面、水、
2、猴頭菇在新鮮的狀態下 ， 顏色是白色的 ， 只有干制后才是我們現在看見的金黃色澤 。好的干猴頭菇外觀顏色呈金黃色 ， 就像金絲猴的茸毛一樣 ， 優質的猴頭 ， 茸毛細長齊全 ， 分布均勻厚密 。
3、把干猴頭菇放到清水中浸泡 。再把猴頭菇上面蓋上一個盤子 ， 把猴頭菇壓在水中 ， 使猴頭菇能均勻的吸收水分 ， 在清水中浸泡1小時 ， 將猴頭菇泡開 。
4、到時間后 ， 把猴頭菇取出 ， 稍攥下水分 ， 泡發好的猴頭菇根蒂朝上 ， 用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉 ， 猴頭菇的根雖然可以食用 ， 但帶有苦味 ， 在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失 ， 往往會保留其根 ， 在泡發時需將根去掉 ， 否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味 。在泡開之后需將猴頭菇的根去掉 ， 以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中 ， 出現苦味 。
5、準備一盆溫水 ， 加入少許堿面 ， 攪勻 。放入去掉根部的猴頭菇 ， 浸入到水中浸泡 ， 繼續泡發1小時 。
6、到時間后 ， 把猴頭菇撈出 ， 用手把猴頭菇里面的黃水攥出來 ， 等水全部擠干以后重新放入溫水繼續浸泡過半小時以后 ， 重復先前的動作 ， 直到猴頭菇中擠出的水變為清水 ， 猴頭菇就已經泡發好了 。把泡發好的猴頭菇攥凈水分 ， 再把猴頭菇撕成小塊 。
7、鍋內加入水燒開 ， 下入猴頭菇焯水2-3分鐘 。將猴頭菇撈出 ， 放到冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分 ， 就可以燒菜 ， 或者煲湯了 。
8、小貼士：猴頭菇對生長環境要求較高 ， 若在生長期遇到了惡劣的環境條件 ， 比如長時間的下雨 ， 猴頭菇的子實體就會變紅 ， 這類猴頭菇也會帶有苦味 ， 并且烹飪時候不好清除苦味 ， 只能做到減少苦味 。

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