1、苦味：苦味由舌頭的根部感知，咖啡經過舌根時，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度 。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關，比如：曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡，苦點較高，倘若喝到曼特寧咖啡，苦點較高屬正常 。
2、酸味：酸味主要由舌頭的兩側來感知，喝一口咖啡之后，讓咖啡經過舌頭兩側來感受酸味的刺激程度 。咖啡出現酸味的原因可能是因為咖啡豆特性影響，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出產的咖啡，多是以果酸為主 。
3、甜味：甜味通常是分為兩種，第一種是咖啡入口則甜，由舌尖感知 。用舌尖來感受咖啡的甜還是相當有難度的，畢竟咖啡中的甜味本身就較微弱 。
4、醇厚度：醇厚度其實也是一杯好咖啡的參考標準之一，咖啡如果只是酸、苦、甜達到了一個平衡，喝到嘴里卻感覺很水，那么這杯咖啡同樣不能算是一杯符合標準的好咖啡 。
【咖啡的基本五種味道】5、澀：澀味在口腔里的表現是喝完之后，嗓子不舒服，會有發干的感覺 。澀味的出現可能有幾個原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因 。

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