1、用料：三黃雞1只、土豆1個、青紅尖椒各1個、干辣椒4-5個、蒜粒2顆、姜、蔥15g、八角、花椒粒、草果、食鹽、白砂糖、一罐啤酒、料酒 。
2、蔥、姜洗凈切段或切片，大蒜去皮切片 。青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分 。
3、土豆去皮切塊清水洗凈 。
4、三黃雞洗凈切塊 。
5、雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽、幾片生姜和料酒煮開撈起 。（食鹽為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、加入料酒和生姜可以去除一些腥味）
6、熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色 。
7、下水焯水后的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味 。
8、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒 。
【請教山西運城大盤雞怎么做 山西運城大盤雞做法介紹】9、再加入蔥、姜煸炒出香味 。
10、接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透 。
11、大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤雞一定要留有湯汁，方便拌面，不要把汁水都收干 。
12、出鍋后，看上去既好看又美味 。

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