1、先把里脊肉切成長條 ， 再切成小段兒 ， 放入清水中洗去血水 ， 加入少許精鹽、料酒 ， 抓拌均勻 ， 腌制五分鐘 。
【如何做焦熘肉段兒 焦熘肉段家常做法】2、碗里加入一大勺土豆淀粉、一勺玉米淀粉 ， 再加入少許清水浸泡五分鐘 ， 泡好的生粉 ， 倒去多余的水分 ， 用油攪拌均勻后 ， 澆在腌好的肉段兒里 。
3、油溫燒至五成熱 ， 下入肉段兒 ， 剛下鍋的時候不要攪動 ， 炸至定型后撈出 ， 等待油溫升高 ， 再復炸一次 ， 外酥里嫩 。
4、鍋留底油 ， 放入蔥花、蒜片炒香 ， 倒入調好的料汁 ， 再放入配菜 ， 青紅椒 ， 湯汁熬至黏稠 ， 再放入半勺熱油爆汁 ， 最后放入炸好的肉段兒翻拌均勻 ， 出鍋前放入少許生蒜末即可 。
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