口蘑也叫白磨，因為以前都是由蒙古經河北張家口運往內地，所以被稱為口蘑，因為產量低，口蘑一直也是最昂貴的蘑菇之一，那么口蘑的價格到底是多少呢?
野生口蘑一般生長在有羊骨或羊糞的地方，產量很低，因此格外珍貴，曬干的白蘑每公斤最高能賣到2000元 。口蘑大家在菜市場上比較常見，新鮮的口蘑一般是10-15元左右一斤，而制成的干口蘑也只有90-120元左右一斤 。不過地區不同，季節的不同，價格也有所差別 。而我們在市場上買到的口蘑很多是人工種植的，價格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢左右 。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調味品)，也可煮湯或入火鍋 。如果能買到干口蘑，也可以泡發后燉煮或烹炒，鮮味更濃郁 。

鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的鮮口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色 。新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛 。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風處即可 。


大家在選購口蘑的時候要觀察色澤，口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好 。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買 。還要注意觀察口蘑大小，大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感 。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM 。要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等 。要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到里面的菌絲則不好 。觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好 。在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是口蘑受到病害 。
【口蘑的價格是多少？怎樣保存和挑選？】


口蘑含有很多種抗病毒的成分，還含有很多的微量元素硒，經常食用能美容減肥、提高免疫力、預防癌癥、預防骨質疏松、保護肝臟等 。但是有腎臟疾病的患者和對菌類過敏的人就不適合吃口蘑了，以免對身體起不好的作用 。

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