【怎么挑選黑小米 怎么選擇黑小米】1、將米粒外面皮層全部刮掉 ， 若米粒內部不是呈白色 ， 則有可能是人為染色了 。優質黑小米的黑色集中在皮層 ， 胚乳仍為白色 ， 且有光澤 ， 顆粒均勻 ， 少有碎米 ， 無蟲 ， 不含雜質 。
2、取少量黑小米 ， 哈一口熱氣立即聞氣味 。優質黑小米應具有正常的清香味 ， 無其他異味 。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑小米 。
3、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺 ， 說明黑小米被涂刷上了礦物油 。
4、取少量黑小米放入口中細嚼 ， 或磨碎后品嘗 。優質黑小米味兒佳、微甜 ， 無任何酸味、苦味及其他不良滋味 。
5、用白醋泡黑小米 ， 等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色 ， 紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米 ， 染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的 。

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