1、清水浸泡：去除竹筍的苦澀味，最好的方法是放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍 。浸泡的過(guò)程中，需經(jīng)常換水，既能把干春筍泡發(fā)，也能把苦味和澀味去掉 。
2、開(kāi)水煮制：去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 。
3、高溫蒸制：把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味 。
【竹筍如何去澀味】4、用鹽腌制：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味 。把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌好后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣能把春筍的苦味和澀味去掉 。

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