藤椒的香味綿長，用藤椒油拌出來的涼菜帶有一股獨特的清香，而且藤椒麻味比花椒更為柔和，不刺激 。花椒辣味比藤椒濃烈，辛辣中又夾雜著麻味，炒制后香氣更佳 。
藤椒和花椒的味道區別

【藤椒和花椒的味道區別】花椒外表面呈紫紅色或棕紅色，內表面呈淡黃色，香氣濃郁，味道辛辣，是川菜中常見的配料 。
藤椒的果實顏色為綠色，有光澤，含油量多 。藤椒味道清新，在烹飪時加入藤椒，能起到開胃、解膩的作用 。

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