【豆子發芽了可以吃嗎】可以 。豆子中有植酸、單寧等影響吸收鐵的“反營養物質”，使得豆子中的鐵吸收率較低 。當豆子發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低對鐵吸收的抑制作用 。發芽會產生大量維生素C，維生素C能促進鐵的吸收，植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，豆子發芽會促進鐵的吸收，可以進行食用 。

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