【云耳怎么挑選 挑選云耳的方法介紹】1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，一般不要購買哪些灰色或褐色的云耳，這種顏色的云耳不僅味道超級不好，并且營養(yǎng)成分流失也是非常嚴重的 。
2、手捏：通常云耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，這種的云耳水分含量是比較正常的，所以可以放心的購買，但是如果一捏云耳就發(fā)現(xiàn)干癟了，那么就不要購買了 。
3、口嘗：純凈的云耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品 。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別 。另外，一般質(zhì)量比較好好的都比較輕，并且在泡水的時候會膨脹，這種的云耳都是比較好的，但是如果比較重的云耳就最好不要購買了，不好吃哦 。

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