【煮紫薯的水是綠色的可以吃嗎】可以 。因紫薯中富含花青素，花青素是一種有機(jī)色素，其中的花青素有一個(gè)特性，那就是遇酸變紅，遇堿呈藍(lán)綠色，而日常生活中常用的自來(lái)水偏堿性，如果是用自來(lái)水就有可能會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的水呈綠色，花青素不具備毒性，因此可以食用 。

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