【焦糖糖醋排骨制作方法 焦糖糖醋排骨制作方法介紹】1、用料：豬排骨500克、糖170克、姜片適量、香醋適量、料酒適量、鹽2克、味精適量、白芝麻適量、八角1個 。
2、排骨洗凈瀝干水分后 ， 腌制排骨 ， 放入姜片 ， 料酒 ， 鹽 ， 糖 ， 拌勻后 ， 腌制10分鐘 。鍋中加入適量油 ， 燒至7成熱時 ， 依次放入排骨 ， 火候調至中火 ， 炸至排骨焦香 ， 撈出瀝干油份 。
3、120克糖和25克油放入鍋中 ， 用勺子攪拌均勻 ， 放到爐火上加熱 。
4、隨時觀察 ， 沸騰后表面氣泡會很多很大 ， 但隨著溫度的升高氣泡也會變少變小 ， 待油的邊緣呈現淡淡的黃色 ， 把火力調到最小 ， 這時可以晃動一下鍋子 ， 觀察糖漿的顏色 。
5、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、并聞到香甜的焦糖味 ， 關火即可 。
6、焦糖熬好后 ， 將炸好的排骨放入鍋中 ， 加入八角一枚 ， 熱水500ml ， 糖50克 ， 加入適量醋 ， 調至中小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干 。
7、出鍋前入適量香醋 ， 裝盤撒上芝麻就可以上桌 。

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