【早茶的由來】
廣東早茶的來源 ， 要追溯到咸豐同治年間 。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子 ， 門口掛著寫有“茶話”二字的木牌 ， 供應茶水糕點 ， 設施簡陋 ， 僅以幾把木桌木凳迎客 ， 聊供路人歇腳談話 。后來出現了茶居 ， 規模漸大 ， 變成茶樓 ， 此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風 。
直到今天 ， 廣東早茶中茶水已經成為配角 ， 茶點卻愈發精致多樣 ， 這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象 ， 反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線 。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點心 ， 區別在于價格和設備 ， 茶樓的茶資要三分六厘 ， 而二厘館的茶資只需要二厘 ， 相差甚遠 ， 足足十六倍 。
老式茶樓有些分等級 ， 樓上比樓下的貴 ， 因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故 。既名為“早茶” ， 茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分 。早茶的茶水以紅茶為主 ， 取其暖胃去膩 ， 利于消化 。常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等） ， 有的人也喜歡喝菊普茶 ， 即在普洱茶中加入菊花 ， 取其清涼祛火 。紅茶色深紅 ， 湯濃稠 ， 味苦澀 ， 雖在視覺和味覺上都不如綠茶 ， 卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭 。