【辣椒油樹脂與辣椒紅有什么區(qū)別】辣椒油樹脂又稱辣椒提取物、辣椒油、辣椒精油 。是含有許多種物質(zhì)的混合物 ， 主要含有辣椒色素類物質(zhì)和辣味類物質(zhì)構(gòu)成 。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質(zhì)、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質(zhì)中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等 。辣椒紅色素別名辣椒紅 ， 是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素 ， 屬類胡蘿卜素類色素 。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷、色價(jià)高、著色力強(qiáng)、保色效果好 ， 廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色 。

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