【什么是高筋面粉和低筋面粉】
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性，且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。而低筋面粉由于無(wú)筋力，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。

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