辣椒分為櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、長椒類、甜柿椒等類 。
一、櫻桃椒：葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強 。如成都的扣子椒、五色椒等 。
二、圓錐椒：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等 。
三、簇生椒：葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅、果肉薄、辣味甚強、油分高，如貴州七星椒等 。
【辣椒種類】四、長椒：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形 。
五、甜柿椒：分枝性較弱，葉片和果實均較大 。根據(jù)辣椒的生長分枝和結(jié)果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型 。