1、主料：青魚(yú)肝(400克) 。
2、輔料：冬筍(50克)、雞胸脯肉(25克)、油皮(150克)、青蒜(5克)、火腿(25克)、香菇（鮮）(25克) 。
3、調(diào)料：料酒(75克)、香醋(10克)、小蔥(25克)、胡椒粉(1克)、雞油(25克)、姜(30克)、鹽(20克)、味精(1克) 。
4、冬筍去皮，洗凈，切片；
5、雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；
6、熟火腿切片；
7、香菇去蒂，洗凈；
【清湯禿肺怎么做 怎么做清湯禿肺】8、蔥洗凈，挽成結(jié)；
9、青蒜擇洗干凈，切成細(xì)絲；
10、姜洗凈，15克切塊，拍松；
11、其余加入味精、精鹽適量搗碎，棄掉姜渣，汁水留用；
12、將活青魚(yú)肝洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，加料酒50 克腌漬；
13、將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊、精鹽10 克，煮沸；
14、再放入魚(yú)肝，加醋燒約3 分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清；
15、將百葉切成5 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲，用堿水浸泡后洗凈，擠干水分；
16、將鍋置旺火上，舀入雞清湯500毫升，放入百葉絲，加精鹽12.5 克煮沸；
17、將百葉絲撈入碗內(nèi)，并加入熟雞油、味精 。
18、另起鍋置火上，舀入雞清湯750毫升，放入魚(yú)肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25 克、精鹽、蔥結(jié)，同燒；
19、待燒沸后撇去浮沫，揀去蔥結(jié)，加入姜汁水；
20、出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成 。
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