1、材料：茄子2根，豬肉末適量，大蒜，香蔥，八角，老抽，鹽，料酒，淀粉，橄欖油（沒(méi)有可不加)，糖，雞精 。
2、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右 。
【茄子燒肉末怎么做 家常茄子燒肉末的做法】3、肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右 。
4、大蒜切片，香蔥切蔥花 。
5、鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤(pán)備用 。
6、補(bǔ)入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點(diǎn)醬油;加適量水，大火燒開(kāi)，依個(gè)人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟 。
7、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開(kāi)蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤(pán)即可食用 。

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