1、三杯雞：
（1）雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈 。
（2）燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香 。
（3）倒入洋蔥片炒出香味，雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽 。
（4）加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒，調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化，煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔 。
（5）轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用 。
2、橙汁雞丸：
（1）準備所需食材 。胡蘿卜去皮，切小花花，雞肉切薄片，雞肉用蛋液和生粉抓勻，捏成小球，再滾生粉 。過油兩次，炸至金黃色 。煸炒蔬菜 。
（2）放入雞丸，橙汁，鹽和水淀粉，大火收汁即可 。
3、香腸雞肉卷：
（1）將雞塊剔掉骨頭 。倒入烤肉醬揉勻，腌制一晚上 。選擇大小長度和雞肉寬度一致的香腸，如果是冷凍香腸，要先將香腸回溫 。將雞肉平鋪，把香腸放在上面 。
（2）用雞肉將香腸卷起，綁上綿線固定，放入空氣炸鍋的烤盤上 。
（3）使用空氣炸鍋烘烤25分鐘左右，中間要翻面一回 。
（4）最后用少許蜂蜜水，刷在雞肉表面，再烘烤2分鐘即可 。
4、腐乳炸雞：
（1）雞肉備好，洗凈，浸泡半小時后，用流動水沖洗干凈后，拭干水分 。
（2）用牙簽仔雞肉身上扎一些洞，方便雞肉入味 。
（3）雞肉用適量鹽，料酒抹勻，腌制片刻 。
（4）蔥姜絲洗凈，拭干水分，切絲 。
（5）腌制后的雞肉用適量腐乳抹勻，給它多按摩幾下 。
（6）放入蔥姜蒜，蓋上保鮮膜，讓入冰箱，腌制12個小時左右 。
（7）空氣炸籃里刷油，將空氣炸鍋溫度調至180度，預熱5分鐘 。
（8）將雞肉放進炸籃里 。
（9）烤好的雞肉盛出，上桌 。
5、辣子雞：
（1）雞肉切塊，清水浸泡2h，洗凈 。
（2）放鹽、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足，不然后面是加不進味道的，整體炒出來就不香了） 。
（3）熱油炸至表面金黃，火稍微大點，可以讓雞肉里面保持鮮嫩，炸好撈起，姜切大片 。熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好) 。
【雞肉七種做法 做法如下】（4）翻炒出香味，加入姜片繼續，倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內 。
（5）炒好后撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了） 。

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