1、原料不一：無水酥油以精煉動、植物油脂為原料 。起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 。
2、色澤不一：無水酥油呈天然黃色 。起酥油色澤鮮黃 。
【無水酥油和起酥油的區別】3、香味不一：無水酥油留香性佳 。起酥油有奶香味 。
4、特點不一：無水酥油固態，晶體細膩，打發性好 。起酥油固態，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
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