豆角不是淀粉類蔬菜 。豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜 。淀粉類蔬菜則包括土豆、薯類、山藥等 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品 。
【豆角是不是淀粉類蔬菜】
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