【炒栗子為什么要放石子】炒栗子要放石子是因為小石子受熱快 ， 傳熱也快 ， 作為傳熱介質(zhì) ， 能夠提供和保持使栗子質(zhì)感脆嫩所需的溫度 ， 因而促使栗子的水分在最短時間內(nèi)得到均勻散發(fā) ， 達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果 。如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣 ， 是智慧的中國人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一 ， 是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實際應(yīng)用 。

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