1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃 。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外 ， 還含有維生素C分解酶 ， 而辣椒含有豐富的維生素C ， 所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃 ， 否則會(huì)降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值 。但維生素C分解酶不耐熱 ， 50℃時(shí)就能被破壞 ， 所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心 。
2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素 ， 吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉 。胡蘿卜素怕酸 ， 吃胡蘿卜切忌放醋 。
3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處 ， 二者一起食用卻會(huì)讓兩者營養(yǎng)降低 。
【胡蘿卜的禁忌和副作用 胡蘿卜有哪些禁忌】4、白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等 ， 表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效 。但上述物質(zhì)均不耐熱 ， 在70℃的高溫下便被破壞 。而胡蘿卜則恰恰相反 ， 胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素 ， 生吃時(shí) ， 70%以上的胡蘿卜素不能被吸收 ， 用食用油將其炒熟后食用 ， 方能提高胡蘿卜素的吸收利用率 。另外 ， 胡蘿卜中因含有維生素C分解酶 ， 二者混吃時(shí) ， 會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C 。

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