1、準(zhǔn)備主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克 。
【牛肉芹菜和餡有何竅門 怎么做牛肉芹菜和餡】2、把面粉加水和成光滑的面團(tuán) ， 蓋上醒30分鐘 ， 把蔥洗凈切末 ， 姜切末 。
3、把花椒粒洗洗 ， 用溫水泡泡出味道以后 ， 過濾花椒水 。
4、把牛肉剁成肉泥 ， 也可以直接用絞肉機(jī)絞成肉泥 ， 加一些牛肥油一起剁比較好 ， 也可以選擇牛前腿做餡 ， 香濃好吃 。
5、倒出肉泥加花椒水 ， 順時(shí)針攪拌均勻 ， 就是朝一個(gè)方向攪拌上勁以后 。
6、加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻 ， 腌制一會(huì)入味 ， 這樣好入味味道好 。
7、把毛芹菜洗凈去掉葉子 ， 切末 。加毛芹菜丁丁拌均勻 ， 加鹽拌均勻 ， 加熟菜籽油拌均勻 ， 這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調(diào)味品的味道 ， 又用油裹住了 ， 味道超級(jí)好 。
8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉 ， 搓成長(zhǎng)條 ， 分成小劑子壓扁 。搟成中間厚 ， 邊邊薄的小餃子皮 。加上肉餡 ， 不能加得太多 ， 8分滿即可 ， 這樣好包 ， 餡多好吃 ， 也不易煮破皮 。包成餃子形狀 。湯鍋加涼水大火燒開 ， 加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子 ， 接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底 ， 大火開始煮 ， 蓋上鍋蓋煮開 ， 水開后加半碗清水進(jìn)去 。

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