1、準(zhǔn)備鴨胗5個(gè)，油適量，鹽適量；淀粉適量；味精適量；蔥姜蒜適量；香菜適量；花菜適量；黃瓜1根；黃豆芽適量；腐竹適量；黑木耳適量；料酒適量 。
2、鴨胗用鹽揉搓，并清洗干凈后切薄片，越薄越好 。
3、加鹽，味精，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，料酒腌制20分鐘左右 。
4、配菜可根據(jù)個(gè)人需要準(zhǔn)備 。
5、蔥姜蒜爆香 。
6、加入2勺老干媽豆瓣醬和適量花椒炒香 。
7、加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒 。
8、最后加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感 。
9、炒一會(huì)后先裝在大碗里 。
10、鍋內(nèi)倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調(diào)好保持大火翻滾狀態(tài)，迅速倒入腌制好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可 。
11、將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進(jìn)去 。
12、蔥花和香菜切段撒在鴨胗上 。
【水煮鴨胗如何做 如何做水煮鴨胗】13、鍋內(nèi)燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上 。

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