【影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些】
1、溫度：面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過(guò)30攝氏度 。超過(guò)30攝氏度時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)過(guò)速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產(chǎn)品品質(zhì) 。
2、面團(tuán)軟硬程度：同樣的溫度和時(shí)間下，面團(tuán)軟的發(fā)酵速度快，面團(tuán)硬的發(fā)酵速度慢 。
3、發(fā)酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團(tuán)發(fā)酵得更快 。
4、時(shí)間：溫度適宜，面團(tuán)軟硬適中的情況下，約1-2小時(shí)則會(huì)完成發(fā)酵 。如果面團(tuán)稍硬或是溫度較低，則會(huì)延長(zhǎng)時(shí)間，比如冷藏發(fā)酵，需要約17小時(shí) 。

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