土豆放久變綠后不建議吃 。土豆變綠是因為儲存過久，土豆表面產生的葉綠素進行了光合作用導致變綠，同時說明土豆中龍葵素的含量增加，該物質具有輕微毒性，如果食用不利于人體健康 。
土豆放久了變綠能吃嗎

【土豆放久了變綠能吃嗎】如果土豆放置時間不長，表皮局部變綠、基本不發芽的話，削去綠色的地方是可以適量吃的，不過要注意烹飪前將土豆用醋浸泡，降解可能存在的毒素 。
土豆削皮后發黑為正常現象，削皮后，土豆中的植物細胞與空氣接觸發生氧化，顏色變黑，但是土豆并沒有變質 。如果為了保證口感，也可以把削好皮的土豆放到水里浸泡，烹飪時拿出即可 。

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