材料：帶皮五花肉1500g ， 生抽90g ， 老抽70g ， 鹽50g ， 冰糖30g ， 白酒30g ， 花椒 ， 八角適量 。做法：1、五花肉洗凈 ， 晾干 。放入盒子里 。2、生抽90g ， 老抽70g ， 鹽50g ， 冰糖30g ， 白酒30g ， 花椒 ， 八角適量拌勻后倒入五花肉 ， 蓋蓋搖晃拌勻 。3、約腌制3-4天 ， 取出 ， 置陰涼干燥處陰干 。圖為過了一夜 。4、再過一天后 ， 稍見發亮 。5、過了兩三天 ， 見肉收緊 ， 稍稍出油 。6、約一周后 ， 可見泛出很多油 ， 就可以了 。7、取一塊洗凈 ， 放盤上 ， 入蒸鍋蒸30-40分鐘 。8、切片即可直接食用 。9、也可做臘肉飯或是別的 。提示：1、個人覺得 ， 稍瘦一點的肉比較好 。2、鹽量根據自己口味 。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些 。3、若喜歡稍甜口感 ， 適量再多加糖 。4、白酒可換紅酒或是玫瑰露 ， 顏色會更好 。5、蒸好后的白肉部分會變得非常透明 。不用煙熏的臘肉味道一樣很香 。咸肉（白臘肉）腌制方法1、先說肉 ， 肉可以用腿肉 ， 但我覺得五花肉更美味 ， 特別是帶骨頭的那種五花肉 。買來的肉 ， 如果有骨頭 ， 不必取出 ， 肉也不要用水洗 ， 切記！2、再說腌肉和的材料 ， 很簡單 ， 花椒和粗鹽足以（具體用量看圖一目了然） 。支一個鍋 ， 把花椒和海鹽一起中小火慢慢炒出花椒的香昧 ， 鹽的顏色略微發黃 。開始腌肉：1、把熱鹽撒到肉上 ， 用手用力的給肉來回按摩幾分鐘 ， 把鹽味搓進肉中 。然后再在肉的二面均勻的撒上鹽就可以了 。2、找塊重物壓在肉上（我用的是我們家的砂鍋） ， 腌一周 ， 中間記得給肉翻個身 ， 肉會腌出水來 ， 是正常的 。3、一周之后 ， 把肉拿出 ， 吊在背陰不見陽光的的地兒風干一周左右（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用 。超市中賣的咸肉往往風干時間太久 ， 不喜歡 ， 所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室 ， 待想吃的時候拿出來就可以了 。提示：1、用不掉的鹽 ， 找個玻璃瓶裝好 ， 下次還可以用 。2、這種方法 ， 用來腌鴨腿 ， 豬腳 ， 蹄膀、豬舌等 ， 都很好味煙熏臘豬肉-臘雞腿的做法主材：條狀五花肉、土雞腿腌制配料：蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖 。煙熏配料：生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖調味料：生抽、老抽、高度白酒1、 五花肉、雞腿洗凈 ， 瀝干或用廚房紙吸干水分 。冰糖先敲碎 ， 所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻 ， 放入肉類腌制24-48小時 ， 中間翻動三到四次以便腌漬更均勻 。2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等 ， 拴起來掛在通風處接受風吹日曬 ， 當然一定不能雨淋 ， 約15天 。捏捏肉已經硬到心 ， 并且外表出油就可以收了 。如果不想吃煙熏味的 ， 到這一步就結束 ， 切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可 。喜歡熏味繼續往下 。3、炒鍋上鋪一層錫紙 ， 放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖 ， 混合均勻 ， 上面支一蒸架 ， 將曬好的臘肉放在蒸架上面 ， 開中小火 ， 開始冒煙后 ， 調小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 大約熏20分鐘左右即可 。打開看看 ， 已經熏的冒油了 。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存 。
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