【泉州海蠣煎的做法 要注意這三個(gè)方面】
1、原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個(gè)，香蔥少許 。青蔥 2 根，精鹽適量，香油少許，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬 。
2、做法 。將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿 。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時(shí)將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會(huì)兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個(gè)雞蛋再攤平再煎另一面 。煎熟后淋上香油即成 。
3、特點(diǎn)：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價(jià)廉 。

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