【糖色用水炒還是油炒】炒糖色用油、水均可 。油炒糖色的糖和油的比例是10:3，優(yōu)點(diǎn)是油導(dǎo)熱比較快，糖更易變色，油炒比水炒用時(shí)至少要減少3-5分鐘 。水炒糖色的糖和水的比例是1:1，優(yōu)點(diǎn)是水炒的過程需要時(shí)間較長(zhǎng)，很容易掌握火候，糖色的變化比較慢，通常不會(huì)出現(xiàn)炒過、變苦的問題，比較適合新手 。

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