【餃子餡剁到什么樣的程度】餃子餡剁到具有一定黏度、沒(méi)有明顯顆粒的程度 。剁餃子餡建議使用手工剁，這是由于機(jī)器會(huì)壞了肉的原有纖維，失去肉的嚼勁 。而手工剁餡一般會(huì)先切片，再切絲、切丁，最后剁成肉餡，就能較多的保存肉里的纖維組織，而且與案板撞擊還能起到部分錘肉的作用，讓肉更松軟多汁 。

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